單項(xiàng)選擇題自由水是滲透在食品組織細(xì)胞中易游離除去的部分水，它們與食品分子相結(jié)合的形式為（）。

A.氫鍵
B.配價(jià)鍵
C.離子鍵
D.分子間力
E.化合鍵


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1.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)酸堿指示劑性質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.多數(shù)是有顏色的物質(zhì)
B.它們是弱酸和弱堿
C.它們的離解常數(shù)決定發(fā)生顏色改變時(shí)的pH
D.指示劑應(yīng)當(dāng)用大量，目的是能清楚看到顏色改變
E.溫度是影響滴定的一種因素

3.單項(xiàng)選擇題在550℃+5℃時(shí)，下述物質(zhì)中，不屬于揮發(fā)性物質(zhì)的是（）。

A.有機(jī)物質(zhì)
B.碳酸鹽
C.銨鹽
D.硫酸鹽
E.結(jié)合態(tài)水

4.單項(xiàng)選擇題醛一般表達(dá)式可寫(xiě)為（）。

A.RCOOR＇
B.ROR＇
C.RCORr
D.RNH
E.RCHO

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定化妝品中汞時(shí)，消解液中加入鹽酸羥胺的目的是（）。

A.增加汞離子在消解液中的穩(wěn)定性
B.消除消解液中氧化性物質(zhì)的干擾
C.消除消解液中還原性物質(zhì)的干擾
D.協(xié)同氯化亞錫對(duì)汞離子的還原作用，縮短汞的出峰時(shí)間，增加峰高以增加方法靈敏度
E.緩和氯化亞錫對(duì)汞離子的還原作用，防止汞快速逸出影響測(cè)定值

6.單項(xiàng)選擇題由于存在著后沉淀現(xiàn)象，需要控制沉淀物的粘污，其方法是（）。

A.粘污隨時(shí)間的延長(zhǎng)而減少
B.在較高的溫度下，粘污較小
C.只有在沉淀物生成后，加入雜質(zhì)才會(huì)造成粘污
D.在沉淀前，調(diào)節(jié)溶液的pH可以控制粘污的發(fā)生
E.改變沉淀劑的濃度可以控制粘污的發(fā)生

7.單項(xiàng)選擇題下列數(shù)字中有三位有效數(shù)字的是（）。

A.溶液的pH為4.3
B.滴定管量取溶液的體積為5.40ml
C.分析天平稱(chēng)量試樣的質(zhì)量為5.3200g
D.移液管移取溶液25.00ml
E.分析天平稱(chēng)量試樣的質(zhì)量為0.0123kg

8.單項(xiàng)選擇題可見(jiàn)紫外分光光度法的適合檢測(cè)波長(zhǎng)范圍是（）。

A.400～760nm
B.200～400nm
C.200～760nm
D.200～1000nm
E.400～1000nm

9.單項(xiàng)選擇題在甲烷氯代時(shí)，加入大量的HCl，其反應(yīng)速度將（）。

A.加快
B.大大加快
C.減慢
D.大大減慢
E.無(wú)多大變化

10.單項(xiàng)選擇題在硫酸中，硫的化合價(jià)或氧化數(shù)是（）。

A.+2
B.-2
C.-4
D.+6
E.+4