單項(xiàng)選擇題菜板你認(rèn)為最好用（）材質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生
A.鐵皮
B.大理石
C.木質(zhì)
D.鋼材
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1.單項(xiàng)選擇題刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。這樣的做法你認(rèn)為是如何？（）
A.不一定正確
B.多余的動作
C.不知道
D.完全正確
2.單項(xiàng)選擇題裝菜的盆應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行擦拭以保持清潔，避免二次污染。應(yīng)定期將碗柜內(nèi)的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。這樣的做法你認(rèn)為是如何？（）
A.不一定正確
B.多余的動作
C.不知道
D.完全正確
3.單項(xiàng)選擇題廚房是什么場所？以下哪個描敘最準(zhǔn)確？（）
A.烹調(diào)食物的場所
B.娛樂的場所
C.私有場所
D.自由的場所
4.單項(xiàng)選擇題油鍋一天需要拋光濾油幾次（）
A、一次
B、兩次
C、三次
D、四次
5.單項(xiàng)選擇題冷凍蛋液的解凍時間為（）
A、8小時
B、9小時
C、10小時
D、12小時
最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題