A.外形美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀,便于入味
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A.肝
B.胗
C.腸
D.食管
A.其肥大的莖為圓錐形
B.顏色深的含胡蘿卜素豐富
C.質(zhì)細味甜,脆嫩多汁,無心柱的為優(yōu)
D.秋季大量上市
A.是由兩種或兩種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
B.是由三種或三種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
C.是由植物油和動物油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
D.是由高級油和低級油經(jīng)過科學(xué)調(diào)配而成的油類
A.泡油時間長,炸的時間一般較短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求達到香、脆、酥。
B.泡油時間短,炸的時間一般較長;泡油原料的熟度通常是僅熟即可,而炸制的原料要求達到香、脆、酥。
C.泡油時間短,炸的時間一般較短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,軟嫩,而炸制的原料要求達到香、脆、酥。
D.泡油時間短,炸的時間一般較長;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、軟嫩,而炸制的原料要求達到完全熟。
A.干貨是指由鮮料脫水干制而成的一大類烹飪原料
B.干貨一般水分含量極低
C.干貨與原鮮料有不同的風(fēng)味
D.干貨原料以植物性原料為最好
最新試題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()