填空題酸乳冷藏溫度一般在()范圍,最佳為(),冷藏的作用除達到冷卻一項中所列舉的目的外,還有()、()的作用。一般將酸乳終止發(fā)酵后第12~24h小時稱為(),在此期間香味物質(zhì)的產(chǎn)生會達到高峰期。
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酵母染菌NBB-B(5天)變色,不能傳代,作為廢酵母排掉。
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所有與物料接觸氣體(CO2和N2)必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。
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發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。
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麥汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行動跟蹤。
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座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術(shù)員寫入程序即可,不用再進行專門的驗證。
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發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是()。
題型:多項選擇題