小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

餅干加工的第一步是輥壓。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。