餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

糙米碾白可以采用（）等方法。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

餅干加工的第一步是輥壓。