多項(xiàng)選擇題根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（）
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)發(fā)酵
D.液態(tài)發(fā)酵
E.半固態(tài)發(fā)酵
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1.多項(xiàng)選擇題小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機(jī)械可將其分為（）
A.麩皮
B.麥渣
C.專用粉
D.麥心
E.粗粉
2.單項(xiàng)選擇題離心分離法進(jìn)行淀粉分離的依據(jù)是（）
A.比重不同
B.沸點(diǎn)不同
C.溶解度不同
D.顆粒大小不同
3.單項(xiàng)選擇題用于生產(chǎn)醬油的微生物是（）
A.黃曲霉
B.米曲霉
C.紅曲霉
D.毛霉
4.單項(xiàng)選擇題果汁飲料指的是原果汁或濃縮果．汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量應(yīng)在（）
A.5％以上
B.10％以上
C.15％以上
D.20％以上
5.單項(xiàng)選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
最新試題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項(xiàng)選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題