單項選擇題大豆是含蛋白質最多的植物性食物,也是我國人民膳食中優(yōu)質蛋白質的來源。大豆蛋白質中含有谷類蛋白質缺乏的()。
A.蘇氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸
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1.單項選擇題大豆是含蛋白質最多的植物性食物,也是我國人民膳食中優(yōu)質蛋白質的來源。大豆中蛋白質的含量為()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.35%~40%
D.40%~45%
E.45%~50%
2.單項選擇題大豆是含蛋白質最多的植物性食物,也是我國人民膳食中優(yōu)質蛋白質的來源。大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是()。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA
3.單項選擇題不同的加工、烹調及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。高溫油炸,引起全部丟失的維生素是()。
A.維生素B12
B.維生素B6
C.維生素B2
D.維生素B1
E.維生素C
4.單項選擇題不同的加工、烹調及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。采用常壓蒸汽加熱30min,可滅活大豆中的抗營養(yǎng)因素是()。
A.脹氣因子
B.蛋白酶抑制劑
C.植酸
D.植物紅細胞凝血素
E.脂肪氧化酶
5.單項選擇題不同的加工、烹調及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。谷類加工過精、過細,損失較多的是()。
A.B族維生素
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
E.胡蘿卜素