單項選擇題氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A.各種氨基酸的含量
B.各種必需氨基酸的含量
C.各種必需氨基酸構成比
D.各種非必需氨基酸構成比
E.限制氨基酸的構成比


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1.單項選擇題評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，下列哪種蛋白質作為參考蛋白？（）

A.大米蛋白質
B.母乳蛋白質
C.大豆蛋白質
D.雞蛋蛋白質
E.酪蛋白

2.單項選擇題下列評價人體總體蛋白儲存的測量指標是（）。

A.頭圍
B.體重
C.身高
D.皮褶厚度
E.上臂肌圍

3.單項選擇題反映食物蛋白質消化吸收程度的指標是（）。

A.蛋白質消化率
B.生物價
C.蛋白質凈利用率
D.蛋白質功效比值
E.氨基酸評分

4.單項選擇題氮平衡的計算公式是（）。

A.蛋白質攝入量（g）-蛋白質排出量（g）
B.食物中蛋白質含量（g）-糞、尿中代謝氮（g）×6.25
C.蛋白質攝入量（g）÷6.25-尿中尿素氮（g）
D.食物中蛋白質含量（g）÷6.25-糞代謝氮（g）
E.蛋白質攝入量（g）÷6.25-［尿中尿素氮（g）+3.5］

5.單項選擇題糞代謝氮是指（）。

A.低蛋白飲食時，糞中排出的氮
B.高蛋白飲食時，糞中排出的氮
C.完全不攝入蛋白質時，糞中排出的氮
D.在直腸中被吸收的氮
E.正常飲食時，糞中排出的氮