單項(xiàng)選擇題氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
E.蛋白質(zhì)成分


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1.單項(xiàng)選擇題大豆食品富含下列哪種氨基酸？（）

A.蘇氨酸
B.賴(lài)氨酸
C.胱氨酸
D.蛋氨酸
E.?；撬?/p>

2.單項(xiàng)選擇題半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A.賴(lài)氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
E.賴(lài)氨酸和胱氨酸

3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則不包括（）。

A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好
B.動(dòng)物/植物性食物互相搭配
C.搭配的種類(lèi)愈多愈好
D.食用時(shí)間愈近愈好
E.補(bǔ)充人體缺乏的為好

4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)人蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源為（）。

A.豆類(lèi)及其制品
B.禽、畜肉類(lèi)
C.蛋類(lèi)
D.糧谷類(lèi)
E.奶及奶制品

5.單項(xiàng)選擇題過(guò)多攝入會(huì)加速骨骼中鈣質(zhì)丟失的食物或營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.動(dòng)物脂肪
B.動(dòng)物蛋白
C.糖類(lèi)
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽

6.單項(xiàng)選擇題小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
E.簡(jiǎn)單蛋白

7.單項(xiàng)選擇題為減少肝、腎負(fù)擔(dān)，肝、腎疾病患者的膳食應(yīng)選擇（）。

A.蛋白質(zhì)生物價(jià)高的食物
B.蛋白質(zhì)含量高的食物
C.蛋白質(zhì)生物價(jià)低的食物
D.氨基酸評(píng)分低的食物
E.谷物蛋白質(zhì)

8.單項(xiàng)選擇題由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（）。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.混合膳食
E.酒精

9.單項(xiàng)選擇題不完全蛋白質(zhì)的性質(zhì)不包括（）。

A.既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
B.所含必需氨基酸種類(lèi)不全
C.所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量不足
D.不能維持生命
E.不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

10.單項(xiàng)選擇題與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的食物是（）。

A.大豆
B.魚(yú)
C.乳
D.雞蛋
E.肉