單項選擇題餐飲業(yè)與其他行業(yè)有所不同，具有較特殊的特點，但（）不屬于餐飲業(yè)的特點之一。

A.開發(fā)性
B.文化性
C.依賴性
D.廣泛性


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1.單項選擇題關(guān)于漲發(fā)魚肚的說法正確的是（）。

A.把鳘肚放在約50℃的熱油中浸5小時
B.把鱔肚放在150℃的熱油中直接炸至好
C.漲法魚肚都用油發(fā)
D.油發(fā)的魚肚都要先用水浸洗，晾干再炸

2.單項選擇題關(guān)于纖維素在膳食中的作用的說法，以下說法錯誤的是（）。

A.纖維素是一種復雜的多糖，能為人體提供熱量
B.纖維素能促進消化液的分泌
C.纖維素能促進胃腸的蠕動
D.纖維素能吸收腸腔中的水分，增大自身體積，利于正常排泄

3.單項選擇題粵菜的煎烹調(diào)法分（）。

A.軟煎、蛋煎、干煎、煎燜、煎焗、半煎炸
B.軟煎、蛋煎、干煎、濕煎、煎封、煎釀
C.干煎、濕煎、煎焗、煎釀、半煎炸、蛋煎
D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎燜

5.單項選擇題關(guān)于刀法的分類說法，不正確的是（）。

A.剞刀法屬于直刀法中的一種
B.標準刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三種
C.刀法分標準刀法和非標準刀法兩種
D.平刀法分為推拉片法、平片法、推片法和拉片法

6.單項選擇題關(guān)于影響微波爐烹調(diào)的因素說法不正確的是（）。

A.體積小的比體積大的快熟
B.球狀的比塊狀的難烹調(diào)
C.含水分多的加熱速度快
D.脂肪能較快地吸收微波能

7.單項選擇題把瘦肉加工成肉片正常運用的是（）。

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

8.單項選擇題粵菜關(guān)于調(diào)味工藝特點是：“五滋六味，調(diào)味基礎；（）；慣用醬汁，濃淡得宜。”

A.因料施味，味型多樣
B.因料施味，味型鮮明
C.中外融合，南北貫通
D.融合貫通，不斷創(chuàng)新

9.單項選擇題生吃海產(chǎn)品最容易感染的是（）。

A.大腸桿菌
B.沙門氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌

10.單項選擇題關(guān)于用酵母發(fā)酵的不正確說法是（）。

A.酵母不含維生素
B.加入酵母能增加食物中維生素B的含量
C.還可以破壞面粉中所含的植酸鹽
D.加堿中和則會使維生素損失