單項(xiàng)選擇題制凍食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪個(gè)項(xiàng)目是必檢項(xiàng)目（）

A.亞硝酸鹽
B.重金屬
C.農(nóng)藥殘留
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題制凍食品在保存過(guò)程中，以下哪個(gè)條件是最重要的（）

A.低溫
B.通風(fēng)
C.干燥
D.避免陽(yáng)光直射

2.單項(xiàng)選擇題在制凍菜肴中，以下哪種情況表示豬肉凍的口感不符合成菜標(biāo)準(zhǔn)（）

A.口感過(guò)于油膩
B.口感過(guò)于清淡
C.口感爽滑
D.口感有異味

3.單項(xiàng)選擇題在制凍菜肴中，以下哪種情況表示豬肉凍的外觀不符合成菜標(biāo)準(zhǔn)（）

A.顏色過(guò)于鮮艷
B.形狀規(guī)整
C.表面光滑
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題豬肉凍菜肴制作過(guò)程中，燉煮的火候應(yīng)該如何控制（）

A.大火燒開(kāi)，小火慢燉
B.全程大火
C.全程小火
D.大火和小火交替

5.單項(xiàng)選擇題豬肉凍在菜肴中的應(yīng)用，以下哪種口味最適合（）

A.酸辣
B.甜咸
C.麻辣
D.清淡