單項選擇題在制凍菜肴中，以下哪種情況表示豬肉凍的口感不符合成菜標準（）

A.口感過于油膩
B.口感過于清淡
C.口感爽滑
D.口感有異味


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1.單項選擇題在制凍菜肴中，以下哪種情況表示豬肉凍的外觀不符合成菜標準（）

A.顏色過于鮮艷
B.形狀規(guī)整
C.表面光滑
D.以上都是

2.單項選擇題豬肉凍菜肴制作過程中，燉煮的火候應該如何控制（）

A.大火燒開，小火慢燉
B.全程大火
C.全程小火
D.大火和小火交替

3.單項選擇題豬肉凍在菜肴中的應用，以下哪種口味最適合（）

A.酸辣
B.甜咸
C.麻辣
D.清淡

4.單項選擇題豬肉凍在菜肴中的應用，以下哪個環(huán)節(jié)不需要添加防腐劑（）

A.制作過程
B.保存過程
C.烹飪過程
D.所有環(huán)節(jié)

5.單項選擇題豬皮凍制作過程中，燉煮的時間應該如何控制（）

A.時間越長越好
B.控制在1-2小時左右
C.時間越短越好
D.不受時間限制