釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。