主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經過無菌過濾器除菌。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

麥汁進罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

麥汁進罐結束時，當鍋麥汁鍋產綠區(qū)范圍為±12HL。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

發(fā)酵罐溫度超標的原因可能是（）。