單項選擇題糯米與粳米摻和，根據(jù)（）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。
A.形狀
B.口味
C.質(zhì)量
D.色澤
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1.單項選擇題再烘烤點心時，入爐前在其表面刷上一層蛋液，是為了使成品（）。
A.色澤潔白
B.口味酥香
C.金黃發(fā)亮
D.口感更好
2.單項選擇題制作三杖餅餡心中的土豆時，應(yīng)去皮洗凈，切成細(xì)絲，（）。
A.用沸水淖
B.用熱水浸泡
C.用溫水浸泡
D.用冷水浸泡
3.單項選擇題物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的（）。
A.蛋香味
B.花香味
C.面香味
D.咸鮮味
4.單項選擇題制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
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題型：單項選擇題