能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。