單項(xiàng)選擇題玉米按其顆粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、粉型、（）。
A.粘型
B.甜型
C.糯型
D.粳型
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1.單項(xiàng)選擇題玉米又稱苞谷、棒子，是我國主要的（）之一。
A.粗糧
B.細(xì)糧
C.雜糧
D.精糧
2.單項(xiàng)選擇題玉米的胚乳特別大，約占籽?？傮w積的（）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
3.單項(xiàng)選擇題赤豆又稱（）。
A.紅小豆
B.蕓豆
C.紫豆
D.元豆
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的豆類有（）、赤豆、大豆、豌豆等。
A.綠豆
B.扁豆
C.蕓豆
D.刀豆
5.單項(xiàng)選擇題大豆是黃豆、（）、青豆的總稱。
A.小豆
B.黑豆
C.蕓豆
D.白豆
6.單項(xiàng)選擇題蔬菜類淀粉中（），最適宜做甜羹且具有滋補(bǔ)作用。
A.菱粉
B.芋頭粉
C.馬蹄粉
D.藕粉
7.單項(xiàng)選擇題蔬菜類淀粉主要有藕粉、菱粉、（）等。
A.馬蹄粉
B.黃豆粉
C.高粱粉
D.玉米粉
8.單項(xiàng)選擇題蔬菜類淀粉色較暗，半透明或透明，性滑韌，適宜（）制作各種點(diǎn)心，別具風(fēng)味。
A.單獨(dú)
B.用來
C.摻和
D.搭配
9.單項(xiàng)選擇題各類淀粉是面點(diǎn)工藝中另一類主要原料，它們是從谷類、麥類、薯類、（）和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類
B.塊莖類
C.面粉類
D.豆類
10.單項(xiàng)選擇題豆類淀粉主要是從（）中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
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調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時，若成品口感過硬，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題