單項(xiàng)選擇題玉米又稱(chēng)苞谷、棒子，是我國(guó)主要的（）之一。
A.粗糧
B.細(xì)糧
C.雜糧
D.精糧
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1.單項(xiàng)選擇題玉米的胚乳特別大，約占籽粒總體積的（）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
2.單項(xiàng)選擇題赤豆又稱(chēng)（）。
A.紅小豆
B.蕓豆
C.紫豆
D.元豆
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的豆類(lèi)有（）、赤豆、大豆、豌豆等。
A.綠豆
B.扁豆
C.蕓豆
D.刀豆
4.單項(xiàng)選擇題大豆是黃豆、（）、青豆的總稱(chēng)。
A.小豆
B.黑豆
C.蕓豆
D.白豆
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜類(lèi)淀粉中（），最適宜做甜羹且具有滋補(bǔ)作用。
A.菱粉
B.芋頭粉
C.馬蹄粉
D.藕粉
6.單項(xiàng)選擇題蔬菜類(lèi)淀粉主要有藕粉、菱粉、（）等。
A.馬蹄粉
B.黃豆粉
C.高粱粉
D.玉米粉
7.單項(xiàng)選擇題蔬菜類(lèi)淀粉色較暗，半透明或透明，性滑韌，適宜（）制作各種點(diǎn)心，別具風(fēng)味。
A.單獨(dú)
B.用來(lái)
C.摻和
D.搭配
8.單項(xiàng)選擇題各類(lèi)淀粉是面點(diǎn)工藝中另一類(lèi)主要原料，它們是從谷類(lèi)、麥類(lèi)、薯類(lèi)、（）和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類(lèi)
B.塊莖類(lèi)
C.面粉類(lèi)
D.豆類(lèi)
9.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)淀粉主要是從（）中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
10.單項(xiàng)選擇題用豆類(lèi)粉制作的點(diǎn)心不多，一般常用于（）。
A.上漿
B.掛糊
C.制胚
D.勾芡
最新試題
調(diào)制蔬果面坯時(shí)，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過(guò)程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題