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單項(xiàng)選擇題火力是烹調(diào)的重要因素，以下各選項(xiàng)中，按火力定義不屬于火力描述的是（）

A.蒸海鮮要用適當(dāng)?shù)幕鹆φ?0分鐘
B.熬上湯時(shí)要保持湯面微沸起，不可歇火
C.白焯螺片時(shí)必須在湯水滾沸時(shí)才可下螺片
D.雞絲泡油油溫是90℃

1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容，錯(cuò)誤的是（）

A.食物多樣，谷類為主
B.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重
C.多吃奶類、豆類或豆制品
D.飲酒應(yīng)限量

2.單項(xiàng)選擇題雞肉的香與魚肉的香不同，這屬于香具有特性中的（）。

A.揮發(fā)性
B.選擇性
C.地方性
D.自然屬性

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于豉油王蒸魚的調(diào)味方法說明中，準(zhǔn)確的是（）。

A.屬于加熱后調(diào)味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.運(yùn)用淋汁方法

4.單項(xiàng)選擇題以下有關(guān)烹調(diào)工藝的敘述，不正確的是（）

A.烹制百花煎釀椒子的烹調(diào)法屬于煎燜法
B.刀法分標(biāo)準(zhǔn)法和非標(biāo)準(zhǔn)法等兩大類
C.料扒法的工藝流程：烹制底菜→擺砌→烹制面菜→鋪蓋或圍伴底菜→成品
D.鍋?zhàn)胸i肚的命名方式屬于直接命名

5.單項(xiàng)選擇題在以下各種消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)行為中，不屬于常見餐飲消費(fèi)行為的是（）

A.節(jié)儉型
B.求明白型
C.休閑享樂型
D.營(yíng)養(yǎng)保健型

6.單項(xiàng)選擇題以下各選項(xiàng)中，不屬于餐飲消費(fèi)者一般需要的是（）。

A.享樂需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我實(shí)現(xiàn)需要

7.單項(xiàng)選擇題為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微咸，水溶液呈弱堿性，這是（）

A.碳酸鉀
B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.純堿

8.單項(xiàng)選擇題全屬于極毒蘑菇的一組是（）。

A.白毒傘、黃白蟻傘、包腳黑摺傘寒菌
B.裂皮白環(huán)蘑、殘托斑毒傘、秋盔孢傘
C.綠帽菌、角鱗灰鵝膏、虎掌菌
D.褐鱗小傘、鹿花菌、橙蓋鵝膏

9.單項(xiàng)選擇題泡油炒法有九大步驟，需要調(diào)碗芡時(shí)“下料頭”（）

A.屬于第二步驟
B.屬于第三步驟
C.屬于第四步驟
D.視具體菜式確定在第幾步驟

10.單項(xiàng)選擇題蒸烹調(diào)法分（）等幾種蒸法。

A.猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
B.猛火蒸、中火蒸和微火蒸
C.平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
D.排蒸、籠蒸、裹蒸和平蒸
E.形成黏性很大的膠體溶液，這種膠體溶液很穩(wěn)定