果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。