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單項(xiàng)選擇題

為了做好來(lái)年的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)，某旅行社市場(chǎng)部在2011年9月提出了三套經(jīng)營(yíng)方案。10月初，該旅行社總經(jīng)理召集各部門經(jīng)理開(kāi)會(huì)，對(duì)這些方案進(jìn)行評(píng)估，以便從中確定一套最優(yōu)方案，作為2012年的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)方案（見(jiàn)下表）。根據(jù)以上資料，回答下列問(wèn)題：

如果該旅行社總經(jīng)理是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避者，他最可能做的是（）。

A.選擇A方案
B.選擇B方案
C.選擇C方案
D.制定新方案
E.修改B方案

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1.多項(xiàng)選擇題M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級(jí)飯店，開(kāi)業(yè)8年來(lái)，M飯店的餐飲服務(wù)和菜肴口碑很好，餐飲收入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來(lái)，飯店的餐飲收入呈下降趨勢(shì)，客人對(duì)飯店餐飲服務(wù)和菜品質(zhì)量的評(píng)價(jià)也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進(jìn)行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行了研討。最后認(rèn)為，除了周邊同檔次飯店的開(kāi)業(yè)、社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)加劇等外部環(huán)境因素變化外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個(gè)方面：①餐廳裝修已經(jīng)過(guò)時(shí)并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理。②對(duì)非視覺(jué)因素重視不夠，缺乏怡人舒適的感覺(jué)。③菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流。④餐廳缺少必要的促銷活動(dòng)。⑤餐廳服務(wù)員流動(dòng)率高，服務(wù)員新手多，服務(wù)時(shí)缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準(zhǔn)備對(duì)餐廳進(jìn)行裝修改造，并決定采取相應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理措施，以提升飯店的餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加新體驗(yàn)，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)以上資料，回答下列問(wèn)題：根據(jù)市場(chǎng)對(duì)食品安全信息透明的需求，M飯店決定采取服務(wù)環(huán)境促銷策略。該飯店可以采用的方法主要有（）。

A.店內(nèi)展示
B.開(kāi)放式廚房
C.免費(fèi)品嘗
D.現(xiàn)場(chǎng)制作
E.積分獎(jiǎng)勵(lì)

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2.多項(xiàng)選擇題M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級(jí)飯店，開(kāi)業(yè)8年來(lái)，M飯店的餐飲服務(wù)和菜肴口碑很好，餐飲收入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來(lái)，飯店的餐飲收入呈下降趨勢(shì)，客人對(duì)飯店餐飲服務(wù)和菜品質(zhì)量的評(píng)價(jià)也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進(jìn)行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行了研討。最后認(rèn)為，除了周邊同檔次飯店的開(kāi)業(yè)、社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)加劇等外部環(huán)境因素變化外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個(gè)方面：①餐廳裝修已經(jīng)過(guò)時(shí)并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理。②對(duì)非視覺(jué)因素重視不夠，缺乏怡人舒適的感覺(jué)。③菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流。④餐廳缺少必要的促銷活動(dòng)。⑤餐廳服務(wù)員流動(dòng)率高，服務(wù)員新手多，服務(wù)時(shí)缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準(zhǔn)備對(duì)餐廳進(jìn)行裝修改造，并決定采取相應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理措施，以提升飯店的餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加新體驗(yàn)，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)以上資料，回答下列問(wèn)題：導(dǎo)致M飯店餐廳員工流失率高及服務(wù)教條的一個(gè)主要原因是飯店的一些管理制度設(shè)計(jì)缺乏人性化，且過(guò)于嚴(yán)格。為此，該飯店決定修訂制度。為保證制度切實(shí)可行，修訂時(shí)必須注意制度的（）。

A.目的性
B.科學(xué)性
C.合理性
D.超前性
E.藝術(shù)性

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3.單項(xiàng)選擇題M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級(jí)飯店，開(kāi)業(yè)8年來(lái)，M飯店的餐飲服務(wù)和菜肴口碑很好，餐飲收入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來(lái)，飯店的餐飲收入呈下降趨勢(shì)，客人對(duì)飯店餐飲服務(wù)和菜品質(zhì)量的評(píng)價(jià)也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進(jìn)行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行了研討。最后認(rèn)為，除了周邊同檔次飯店的開(kāi)業(yè)、社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)加劇等外部環(huán)境因素變化外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個(gè)方面：①餐廳裝修已經(jīng)過(guò)時(shí)并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理。②對(duì)非視覺(jué)因素重視不夠，缺乏怡人舒適的感覺(jué)。③菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流。④餐廳缺少必要的促銷活動(dòng)。⑤餐廳服務(wù)員流動(dòng)率高，服務(wù)員新手多，服務(wù)時(shí)缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準(zhǔn)備對(duì)餐廳進(jìn)行裝修改造，并決定采取相應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理措施，以提升飯店的餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加新體驗(yàn)，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)以上資料，回答下列問(wèn)題：為提高舒適度，M飯店在餐廳改造過(guò)程中，必須特別注重（）等非視覺(jué)因素的設(shè)計(jì)。

A.燈光、色彩、背景音樂(lè)
B.陳設(shè)、光線、背景音樂(lè)
C.溫度、氣味、背景音樂(lè)
D.溫度、色彩、背景音樂(lè)
E.氣味、光線、背景音樂(lè)

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4.多項(xiàng)選擇題M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級(jí)飯店，開(kāi)業(yè)8年來(lái)，M飯店的餐飲服務(wù)和菜肴口碑很好，餐飲收入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來(lái)，飯店的餐飲收入呈下降趨勢(shì)，客人對(duì)飯店餐飲服務(wù)和菜品質(zhì)量的評(píng)價(jià)也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進(jìn)行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行了研討。最后認(rèn)為，除了周邊同檔次飯店的開(kāi)業(yè)、社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)加劇等外部環(huán)境因素變化外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個(gè)方面：①餐廳裝修已經(jīng)過(guò)時(shí)并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理。②對(duì)非視覺(jué)因素重視不夠，缺乏怡人舒適的感覺(jué)。③菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流。④餐廳缺少必要的促銷活動(dòng)。⑤餐廳服務(wù)員流動(dòng)率高，服務(wù)員新手多，服務(wù)時(shí)缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準(zhǔn)備對(duì)餐廳進(jìn)行裝修改造，并決定采取相應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理措施，以提升飯店的餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加新體驗(yàn)，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)以上資料，回答下列問(wèn)題：為了有效提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，M飯店餐廳改造中必須特別注重（）等功能性設(shè)計(jì)。

A.門面裝飾
B.空間安排
C.主題文化
D.餐位布局
E.流線安排

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5.多項(xiàng)選擇題M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級(jí)飯店，開(kāi)業(yè)8年來(lái)，M飯店的餐飲服務(wù)和菜肴口碑很好，餐飲收入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來(lái)，飯店的餐飲收入呈下降趨勢(shì)，客人對(duì)飯店餐飲服務(wù)和菜品質(zhì)量的評(píng)價(jià)也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進(jìn)行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行了研討。最后認(rèn)為，除了周邊同檔次飯店的開(kāi)業(yè)、社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)加劇等外部環(huán)境因素變化外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個(gè)方面：①餐廳裝修已經(jīng)過(guò)時(shí)并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理。②對(duì)非視覺(jué)因素重視不夠，缺乏怡人舒適的感覺(jué)。③菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流。④餐廳缺少必要的促銷活動(dòng)。⑤餐廳服務(wù)員流動(dòng)率高，服務(wù)員新手多，服務(wù)時(shí)缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準(zhǔn)備對(duì)餐廳進(jìn)行裝修改造，并決定采取相應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理措施，以提升飯店的餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加新體驗(yàn)，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)以上資料，回答下列問(wèn)題：M飯店在對(duì)菜系品種進(jìn)行調(diào)整時(shí)，應(yīng)考慮（）。

A.滿足所有顧客需要
B.菜肴品種數(shù)量適中
C.具有本餐廳的特色
D.菜肴組合的平衡性
E.菜肴制作資源匹配性

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