單項(xiàng)選擇題原料在加熱過程中,會(huì)產(chǎn)生一些酸類物質(zhì),烹調(diào)時(shí)加入一些醋或放入紹酒,酸與醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì),是()
A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物肌肉中的肌紅蛋白在()度以上時(shí),氧化成受熱,肌紅蛋白變性。
A.60
B.70
C.65
D.75
2.單項(xiàng)選擇題在加熱時(shí),如蛋清在加熱時(shí)凝固,屬于()
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.氧化作用
3.單項(xiàng)選擇題用雞、魚、肉熬湯時(shí),部分蛋白質(zhì)會(huì)逐漸分解,生成蛋白胨、蘇氨酸、肽等中間物質(zhì)屬于()
A.分散作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.水解作用
4.單項(xiàng)選擇題禽畜類原料的結(jié)締組織,其所含的膠原蛋白溶解成膠體,失去原有的束集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),使組織柔軟酥爛,屬于()
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.氧化作用
5.單項(xiàng)選擇題制作質(zhì)地較嫩或帶有造型的花色菜時(shí),其選用傳熱介質(zhì)是()
A.水
B.油
C.蒸汽
D.復(fù)合
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題