問答題簡述借腦創(chuàng)新與引進創(chuàng)新的區(qū)別。

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最新試題

菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。

題型:判斷題

廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型:判斷題

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。

題型:判斷題

食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。

題型:判斷題

西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

題型:判斷題

管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

題型:判斷題

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

題型:判斷題

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

題型:判斷題

運用感情管理,配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務。

題型:判斷題

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。

題型:判斷題