簡述廚房安全管理的原則。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

簡述廚房安全管理的意義。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

解凍媒質溫度要盡量高。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。