廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。