簡述總廚師長的的權利。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。