管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

簡述廚房安全管理的原則。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

簡述廚房安全管理的意義。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。