切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。