一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

簡述總廚師長的的權利。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

簡述廚房安全管理的原則。

簡述廚房安全管理的意義。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。