單項(xiàng)選擇題接觸熟食及分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手，盛裝熟食用具一定要放入蒸柜，消毒（）。

A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.60分鐘


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1.多項(xiàng)選擇題接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手（）。

A.處理食物前，處理生食物后
B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后
C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后
D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到（）。

A.光潔澀干
B.沒(méi)有水跡即可
C.允許有些油膩
D.只要沒(méi)有食物殘?jiān)纯?/p>

4.單項(xiàng)選擇題冷菜間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是（）。

A.應(yīng)為獨(dú)立隔間
B.應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施
C.溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上

5.單項(xiàng)選擇題冷菜專(zhuān)間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（）。

A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗
B.空氣和操作臺(tái)的消毒
C.空氣和操作臺(tái)的清洗消毒
D.地板消毒