單項(xiàng)選擇題Nisin是一種由乳酸乳球菌在代謝過(guò)程中合成和分泌的小分子肽，下列有關(guān)Nisin說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.Nisin是一種生物防腐劑
B.Nisin是唯一能用于商業(yè)化生產(chǎn)的細(xì)菌毒素
C.Nisin具有較強(qiáng)的抑菌作用而被用于食品防腐劑
D.Nisin已被世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織同意用于食品工業(yè)


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1.單項(xiàng)選擇題改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實(shí)踐中的另一個(gè)重要目標(biāo)，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關(guān)這三種酶的說(shuō)法正確的是（）。

A.糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件
B.葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件
C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會(huì)發(fā)生焦化
D.將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度

2.單項(xiàng)選擇題溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應(yīng)用潛力的重要標(biāo)準(zhǔn)，下列有關(guān)溶菌酶的論述錯(cuò)誤的是（）。

A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子
B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對(duì)或數(shù)對(duì)二硫鍵
C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點(diǎn)溫度有所增加
D.含有三對(duì)二硫鍵的突變體酶其熔點(diǎn)溫度和酶活都有所增加

3.單項(xiàng)選擇題枯草芽孢桿菌蛋白酶由于具有水解蛋白質(zhì)的能力，故能用于制造去污劑，下列有關(guān)其野生型酶和突變型酶的說(shuō)法正確的是（）。

A.利用定位誘變技術(shù)，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強(qiáng)
B.利用定位誘變技術(shù)，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強(qiáng)
C.利用定位誘變技術(shù)，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強(qiáng)
D.利用定位誘變技術(shù)，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強(qiáng)

4.單項(xiàng)選擇題枯草芽孢桿菌是工業(yè)上發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)水解酶的主要生產(chǎn)菌，請(qǐng)問(wèn)這種蛋白質(zhì)水解酶屬于（）。

A.胞內(nèi)堿性蛋白酶
B.胞外堿性蛋白酶
C.胞內(nèi)酸性蛋白酶
D.胞外酸性蛋白酶