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填空題食品工業(yè)的換熱設(shè)備，其外壁溫度高于周圍環(huán)境的大氣溫度，這些設(shè)備的表面以（）和（）兩種形式向環(huán)境大氣散失熱量。

1.填空題增大Δtm的途徑為：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。

2.填空題增大傳熱面積，不是增大換熱器的（），而是從結(jié)構(gòu)入手，提高單位體積的傳熱（），提高間壁換熱器的換熱性能。

3.填空題傳熱過程的強化目的是（）傳熱效率、（）加熱時間、（）傳熱過程。

4.填空題對流傳熱的方式按能量傳遞的途徑，可以分為（）式和（）式兩種。

5.填空題油炸過程中，介質(zhì)油在高溫狀態(tài)下，會發(fā)生（）、（）、（）和（）等變化，產(chǎn)生（）、（）、（）、（）。