單項(xiàng)選擇題防止食物中毒的重點(diǎn)是針對(duì)各種可能發(fā)生食物中海的環(huán)節(jié)，采取嚴(yán)格有效的措施，進(jìn)行積極預(yù)防。禁止使用隱含有毒物質(zhì)的加工器具、容器、包裝材料，此措施為（）。
A.化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
D.有毒食物中毒的預(yù)防措施
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1.單項(xiàng)選擇題HACCP是1959年關(guān)囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。運(yùn)用這套管理體系，可以預(yù)測(cè)食品在安全方面所存在的（）。
A.成分元素
B.危險(xiǎn)因素
C.化學(xué)成分
D.至病成分
2.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》明確了生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售的懲罰性賠償制度，加大了處罰力度，同時(shí)還明確了監(jiān)管部門(mén)及其工作人員不作為、亂作為的（）。
A.問(wèn)訊制
B.調(diào)查制
C.審判制
D.問(wèn)責(zé)制
3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的后續(xù)管理對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)具有積極意義，同時(shí)也是為了有效保護(hù)菜肴創(chuàng)新人員的（）。
A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做，在新意含量、市場(chǎng)價(jià)值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷(xiāo)售許可條件的菜，稱(chēng)為（）。
A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜
5.單項(xiàng)選擇題低溫慢煮食物，要盡可能運(yùn)用各種天然新鮮的原料，通過(guò)低溫烹調(diào)呈現(xiàn)出食物原有的關(guān)味，保持其中的營(yíng)養(yǎng)。低溫烹調(diào)用油很有講究，應(yīng)選擇結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且富含營(yíng)養(yǎng)的（）。
A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油
最新試題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題