單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的后續(xù)管理對餐飲企業(yè)經(jīng)營具有積極意義，同時(shí)也是為了有效保護(hù)菜肴創(chuàng)新人員的（）。
A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性
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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做，在新意含量、市場價(jià)值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷售許可條件的菜，稱為（）。
A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜
2.單項(xiàng)選擇題低溫慢煮食物，要盡可能運(yùn)用各種天然新鮮的原料，通過低溫烹調(diào)呈現(xiàn)出食物原有的關(guān)味，保持其中的營養(yǎng)。低溫烹調(diào)用油很有講究，應(yīng)選擇結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且富含營養(yǎng)的（）。
A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過眾多廚師、久長時(shí)間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個(gè)地方、一種風(fēng)味流派，特定風(fēng)格的菜肴稱為（）。
A.時(shí)尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨(dú)家菜
D.標(biāo)準(zhǔn)菜
4.單項(xiàng)選擇題在菜肴研發(fā)創(chuàng)新策略申，能體現(xiàn)新菜品具有較高水準(zhǔn)，能把握菜肴發(fā)展方向，在企業(yè)內(nèi)具有廣泛的代表性，能覆蓋全局的策略為（）。
A.引進(jìn)創(chuàng)新策略
B.借腦創(chuàng)新策略
C.精英創(chuàng)新策賂
D.全員創(chuàng)新策略
5.單項(xiàng)選擇題重點(diǎn)控制法是針對廚房生產(chǎn)的某個(gè)階段或重點(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行的督導(dǎo)管理。其內(nèi)容包括（）。
A.重點(diǎn)客情、重要任務(wù)控制
B.原料進(jìn)貨、驗(yàn)收手續(xù)控制
C.組織機(jī)構(gòu)、崗位用工控制
D.設(shè)備定位、餐具用品控制
最新試題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：問答題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題