單項選擇題廚房開餐管理是指針對開餐的不同進程開展的各項控制管理工作。菜單供應(yīng)品種原料準備齊全、當餐時蔬供應(yīng)品種確定、當餐缺售或推銷品種通報工作等屬于烹調(diào)廚房的（）。
A.餐前預(yù)防工作
B.餐前準備工作
C.餐中管理工作
D.餐后善后工作
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1.單項選擇題冰凍原料解凍時要做到解凍媒質(zhì)溫度要盡量低、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)、外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要小、盡量在半解凍狀態(tài)下進行烹飪等，這些要求屬于（）。
A.加工規(guī)格管理
B.加工安全管理
C.加工質(zhì)量管理
D.加工數(shù)量管理
2.單項選擇題以同類同檔次餐飲企業(yè)的同類菜肴價格作為依據(jù)，是一種比較簡單、容易操作的定價方法，稱為（）。
A.系數(shù)定價法
B.市場導(dǎo)向定價法
C.主要成本率法
D.隨行就市定價法
3.單項選擇題以增加市場份額為中心，采用市場滲透策略定價，逐步擴大市場占有率，吸引回頭客，以形成穩(wěn)定的客源市場。這種菜肴定價方式的目標導(dǎo)向是（）。
A.市場導(dǎo)向
B.競爭導(dǎo)向
C.利潤導(dǎo)向
D.成本導(dǎo)向
4.單項選擇題計劃菜單時，要預(yù)計目標顧客所喜歡的菜品類別和品種，預(yù)計客人的數(shù)量，提供相當數(shù)量、多種類型的菜品，供客人自由選擇的菜單是（）。
A.宴會菜單
B.自助餐菜單
C.團隊菜單
D.門把菜單
5.單項選擇題根據(jù)餐飲企業(yè)市場定位，面向目標顧客人群，設(shè)計組合菜點結(jié)構(gòu)完整、銷售價格明確、并有具體原料（主料等）用量說明的不同消費規(guī)格的系列菜單掛（）。
A.宴會標準菜單
B.團隊套餐菜單
C.餐廳零點菜單
D.自助廳餐菜單
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題