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單項選擇題根據餐飲企業(yè)市場定位，面向目標顧客人群，設計組合菜點結構完整、銷售價格明確、并有具體原料（主料等）用量說明的不同消費規(guī)格的系列菜單掛（）。

A.宴會標準菜單
B.團隊套餐菜單
C.餐廳零點菜單
D.自助廳餐菜單

1.單項選擇題口味地道、質感舒適、外觀頤人的菜，在當地具有良好口碑和較高知名度的菜，顧客點擊率高、飯店有贏利的菜是（）。

A.時行菜
B.看家菜
C.創(chuàng)新菜
D.傳統(tǒng)菜

2.單項選擇題餐飲消費需求包括生理需求和心理需求，即物質需求和精神需求。生理需求是人類最基本的需求，它包括的需求有（）。

A.物有所值、獲得愉悅、標新立異
B.感受歡迎、受到尊重、期望完美
C.營養(yǎng)健康、品嘗風味、衛(wèi)生安全
D.簡單快捷、經濟節(jié)儉、追求享受

3.單項選擇題廚房人力資源管理包括績效考核，各種評估考核不應強調個人才能，而應側重員工的（）。

A.畢業(yè)文憑
B.就業(yè)經歷
C.人際關系
D.工作表現(xiàn)

4.單項選擇題根據廚房員工的全部表現(xiàn)，廚師長對廚房所有員工從最好到最差逆行依次評估，這種評估萬法是（）。

A.主觀臆測法
B.簡單排隊法
C.硬性分配法
D.絕對標準法

5.單項選擇題對員工工作責任心、技術業(yè)務水平、人際關系等做出的比較全面、系統(tǒng)的考察邪總結，以發(fā)現(xiàn)員工在這期間是否有所進步，是否能勝任相應崗位工作，個人發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展是否吻合，以確定員工工作崗位的考核是（）。

A.日考核
B.周考核
C.月考核
D.年考核