單項(xiàng)選擇題根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)，廚師長對廚房所有員工從最好到最差逆行依次評估，這種評估萬法是（）。
A.主觀臆測法
B.簡單排隊(duì)法
C.硬性分配法
D.絕對標(biāo)準(zhǔn)法
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1.單項(xiàng)選擇題對員工工作責(zé)任心、技術(shù)業(yè)務(wù)水平、人際關(guān)系等做出的比較全面、系統(tǒng)的考察邪總結(jié)，以發(fā)現(xiàn)員工在這期間是否有所進(jìn)步，是否能勝任相應(yīng)崗位工作，個人發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展是否吻合，以確定員工工作崗位的考核是（）。
A.日考核
B.周考核
C.月考核
D.年考核
2.單項(xiàng)選擇題“善于改進(jìn)廚房各工種、崗位之間，以及與原料采購、倉庫保管部門之間的關(guān)系，調(diào)動各萬力量，不斷完善管理”，體現(xiàn)的是廚師長的（）。
A.協(xié)調(diào)能力
B.組織能力
C.創(chuàng)新能力
D.激勵能力
3.單項(xiàng)選擇題廚房人員分崗到位以后，可能會比現(xiàn)一些學(xué)非所朋、用非所長的員工，或者一些班組會出現(xiàn)群體搭配欠佳、團(tuán)體協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象，所以要不斷逆行（）。
A.人員配備
B.優(yōu)化組合
C.人員培訓(xùn)
D.激勵表揚(yáng)
4.單項(xiàng)選擇題粵菜廚房內(nèi)部及相關(guān)崗位員工配備比例一般為一個爐頭配備7個生產(chǎn)人員。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例為1：4，點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為1：1。這種人員配備萬法是（）。
A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法
5.單項(xiàng)選擇題因廚房多而分散，各加工、生產(chǎn)廚房間隔或相距較遠(yuǎn)，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數(shù)則要（）。
A.增加
B.減少
C.維持
D.不變
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題