單項選擇題菜肴的加工程序通常為：原料和選擇、驗收、（）切配、烹制、調(diào)味或腌拌到成菜裝盤。
A、開始加工
B、初次加工
C、初步加工
D、初級加工
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1.單項選擇題（）無疑就是能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這對顧客有極大的吸引力，也非常有利于服務(wù)的競爭。
A、良好的服務(wù)態(tài)度
B、不同的服務(wù)方式
C、不同的服務(wù)方法
D、熟練的服務(wù)技能
2.單項選擇題外加毛利率法是用（）。
A、減法和除法
B、加法和乘法
C、加法和除法
D、減法和乘法
3.單項選擇題菜肴的加工程序通常為：原料的選擇、驗收、初步加工、（）、烹制、調(diào)味或腌拌到成菜裝盤。
A、切配
B、切料
C、配料
D、備料
4.單項選擇題農(nóng)藥造成的食品污染，屬于（）污染。
A、生物性
B、化學(xué)性
C、放射性
D、細菌性
5.單項選擇題餐飲系統(tǒng)的照明設(shè)備根據(jù)其（）可分為基本照明和藝術(shù)照明。
A、用途
B、光源
C、布局
D、構(gòu)造
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