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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煙酸的生理功能？
答案：
（1）輔酶作用：
①構(gòu)成脫氫酶的輔酶—輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝；
②以輔...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中維生素PP為什么要用煙酸當(dāng)量表示？
答案：
煙酸可在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，因此色氨酸也具有煙酸的生理功能；煙酸當(dāng)量是食品中包括維生素PP和色氨酸與煙酸相當(dāng)?shù)牧俊?/span>
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煙酸的特性？
答案：
①溶于水和酒精；
②性質(zhì)穩(wěn)定，耐高壓，遇酸、堿、光、氧、加熱不易破壞
③加工、貯藏、烹調(diào)均不損失，但隨水流失。
②性質(zhì)穩(wěn)定，耐高壓，遇酸、堿、光、氧、加熱不易破壞
③加工、貯藏、烹調(diào)均不損失，但隨水流失。
