問答題

【簡答題】食品中維生素PP為什么要用煙酸當(dāng)量表示？

答案： 煙酸可在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，因此色氨酸也具有煙酸的生理功能；煙酸當(dāng)量是食品中包括維生素PP和色氨酸與煙酸相當(dāng)?shù)牧俊?/span>
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問答題

【簡答題】簡述煙酸的特性？
答案： ①溶于水和酒精；
②性質(zhì)穩(wěn)定，耐高壓，遇酸、堿、光、氧、加熱不易破壞
③加工、貯藏、烹調(diào)均不損失，但隨水流失。
問答題

【簡答題】簡述維生素B2的生理功能？
答案： （1）輔酶作用：
①構(gòu)成多種氧化酶系統(tǒng)，催化廣泛的氧化-還原反應(yīng)；
②參與某些維生素的轉(zhuǎn)化，如色...
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