在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g，以形成特定形狀的糕點？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）