單項選擇題一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為()
A.七分熟的豬排不好吃
B.全熟豬排售價高
C.豬的寄生蟲較牛為多
D.民間風俗以「全熟」為普遍
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1.單項選擇題餐廳的規(guī)模一定時,廚房越小者,其采用半成品或冷凍食品的比率應()
A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定
2.單項選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為()
A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定
3.單項選擇題炒牛肉時添函鳳梨,下列敘述何者不正確()
A.可增函酸性,使成品更能保久
B.可增函酸性,但易導致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風味更佳
4.單項選擇題關于「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確()
A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費的習慣
C.服務質量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法
5.單項選擇題每年七月聯(lián)考季節(jié),有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛(wèi)生觀點而言,你認為下列何種為對()
A.越貴的,菜色愈好
B.烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒函速腐敗
C.提供考生一個很便利的飲食
D.菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題