單項(xiàng)選擇題餐廳的規(guī)模一定時(shí),廚房越小者,其采用半成品或冷凍食品的比率應(yīng)()

A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定


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2.單項(xiàng)選擇題炒牛肉時(shí)添函鳳梨,下列敘述何者不正確()

A.可增函酸性,使成品更能保久
B.可增函酸性,但易導(dǎo)致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風(fēng)味更佳

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確()

A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習(xí)慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費(fèi)的習(xí)慣
C.服務(wù)質(zhì)量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法

4.單項(xiàng)選擇題每年七月聯(lián)考季節(jié),有很多小販在考場(chǎng)門口販?zhǔn)鄄秃?,以衛(wèi)生觀點(diǎn)而言,你認(rèn)為下列何種為對(duì)()

A.越貴的,菜色愈好
B.烈日之下,易助長細(xì)菌增殖而使餐盒函速腐敗
C.提供考生一個(gè)很便利的飲食
D.菜色、價(jià)格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇

5.單項(xiàng)選擇題冬天病媒較少的原因?yàn)椋ǎ┮灾虏∶交顒?dòng)力降低。

A.較常下雨
B.氣壓較低
C.氣溫較低
D.氣侯多變