判斷題

溫度會(huì)引起油脂變質(zhì)，而空氣和陽(yáng)光則不會(huì)。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
粵菜由廣州菜、潮州菜和客家菜組成。
答案：正確
判斷題
菜肴“生燜魚”的料頭是由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進(jìn)沸水滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
答案：正確
判斷題
釀辣椒呈圓形。
答案：正確
判斷題
香菇又稱為冬菇、花蕈。
答案：正確
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生姜經(jīng)刀工處理后，能夠加工成的形狀有姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊等五種。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
熱菜配菜就是選取生料為烹制熱菜而配菜。
答案：正確
判斷題
以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有浸、飛水、焯、滾、煨。
答案：錯(cuò)誤
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配菜是烹調(diào)后的一道不可缺少的重要工序，是烹飪技術(shù)的重要環(huán)節(jié)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
蛋卷是運(yùn)用卷的工藝手法造型。
答案：正確