貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。

發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開(kāi)啟錐底閥排空，確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。

麥汁進(jìn)罐時(shí)，酵母添加流速（HL/h）波動(dòng)綠區(qū)范圍為±20HL/小時(shí)。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過(guò)濾階段考慮交叉污染，必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前過(guò)濾。

酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。