問答題寫出兩種咸味劑的名稱。
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2.問答題4種基本味指的是什么？
3.多項(xiàng)選擇題以下哪些是咸味劑（）。
A、氯化鈉；
B、氯化鉀；
C、蘋果酸鈉；
D、谷氨酸鈉。
4.多項(xiàng)選擇題以下哪些是食用酸味劑（）。
A、檸檬酸；
B、醋酸；
C、苯甲酸；
D、乳酸。
5.多項(xiàng)選擇題苦味劑包括（）。
A、可可堿；
B、咖啡因；
C、啤酒花；
D、天門冬酰苯丙氨酸甲酯。
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：單項(xiàng)選擇題