質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。