肉色是肉呈現(xiàn)的顏色，其形成主要取決于肌肉中的色素物質(zhì)如肌紅蛋白、血紅蛋白、類胡蘿卜素等。
指在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過程中
是指生鮮肉的氣味和肉制品的香氣和滋味，是評定肉質(zhì)量的重要指標(biāo)。
我國將家畜屠宰后的胴體在商業(yè)經(jīng)營中稱為白條肉。
最新試題
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
食鹽在腌制過程中的作用。
腌肉制品
說說加熱處理乳的合變化。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
冰蛋品
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
灌腸
醬鹵制品