單項(xiàng)選擇題大米和玉米中所含成分最高的是（）。
A．油脂
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．纖維素
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1.單項(xiàng)選擇題速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應(yīng)保存在（）以下。
A．-4℃
B．-18℃
C．-40℃
D．4℃
2.單項(xiàng)選擇題維生素對人體的作用是（）。
A．構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要材料
B．能為人體提供能量
C．調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康
D．大量補(bǔ)充人體所需能量
3.單項(xiàng)選擇題紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。
A．黃酒
B．芡汁
C．蔥汁
D．醋
4.單項(xiàng)選擇題魚、肉、奶、豆類等食物中含有豐富的（）。
A．各種維生素
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．脂肪
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中調(diào)味，又稱（）調(diào)味。
A．正式
B．補(bǔ)充
C．基本
D．輔助
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題